渥堆工艺，各地差异不大。
上世纪50年代末，为因应香港市场需求所发展的人工快速发酵工序，经洒水、加温、加湿方式，降低茶碱、多酚类等活性刺激性内涵物，使之口感较为滑顺、甜水。口感、香气有明显人工发酵之堆味，产生茶品即为坊间所称普洱熟茶。2004年以前的市场熟茶主流，是以下关系(7663、8663)、勐海系(7572、7262)、还有早期昆明系(7581)为代表。这几类茶所使用茶菁级数、发酵度、发酵地区都不相同，导致菌群差异所
熟饼茶制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁颜色：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。茶菁香气：有明显渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。口感：当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重；若没有经过湿仓，陈化后VI感容
柔韧：柔软有弹性，一般为生茶叶底特征。干硬：多为红褐色，较无弹性。一般为轻发酵熟茶与湿仓生茶之叶底特征。黑硬：重发酵熟茶或是严重入仓生茶叶底，色黑无弹性，碳化象征。糜烂：手指压揉即成糜糊状。化学肥料、熟茶潮水不当、生茶发酵不当、雨水茶等等都有可能发生。
鉴叶底柔韧度：手轻捻柔韧性好、叶面有光泽为佳。揉压即破，与季节、制程有关；叶底色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品。枝梗碎末：杂质多者，不利于稳定冲口感较差，甚至影响后续陈化。小贴士：叶面光泽油亮、柔韧度佳，枝末等杂质少者为佳。
品茗
浅绿：完全高温制程的绿茶汤色。碧绿：常见于高温杀青、高温干燥茶品，几乎完全没有发酵的状况下，呈现翠绿汤色，与绿茶类似。黄绿：黄中带绿，新制普洱生茶常有的正常汤色。绿黄：绿中带黄，其他制程正常下，可能与杀青温度偏高，亦或干燥温度偏高有关。金黄：野生茶最优质汤色的表现，清澈透亮，有如黄金色泽。黄红：黄中带红，稍有年份或是轻发酵制程新茶品，亦有可能与储存环境温湿度偏高有关，必须配合观察汤色清亮度与叶底。
茶汤明亮度：原则上汤色必须清且亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色过于清澈而无油光，一、二年后反而变浊；此为标准劣变，往后滋味随即丧失。颜色：新制茶汤色以黄绿色为主。青绿色多表明有高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能有制前发酵之迹象。小贴士：黄绿色、清亮有油光，是为佳品。
铁模一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。
墨绿：台地野放优质茶常有的颜色，深绿色泛黑而均匀，陈化后转油光黑亮。翠绿：优质茶园茶色泽．翠玉带油光。青绿：常见于杀青温度过高茶菁，青中带绿、无光泽。黄绿：常见于叶质较薄的台地茶，或是因杀青温度不高的、稍有发酵度的栽培野生茶。灰红：常见于新制生茶日晒干燥茶品，茶菁微红、无光择、有日晒油耗味。
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