生茶之饼模与紧压度

铁模一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。

饼模与紧压度有相关的因素，除了蒸气时间及压力之外，与茶菁的细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关联，不同原因导致其间的差异。但紧压过度时，容易出现茶心焦心现象。

石模：因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，且较均匀，相对陈化速度较稳定而快，汤质较滑，但香气较弱。

小贴士：越是紧压，正常环境陈化后容易出现花蜜香，茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。