云南茶叶初制技术细述

云南茶叶初制技术
 

书目信息：
书名: 云南茶叶初制技术
作者: 汪云刚,梁名志,张俊
出版社: 云南科技出版社
出版日期: 2009-11
ISBN: 978-7-5416-3205-1
装帧：平装
页数：178页
正文语种：中文


作者介绍：
汪云刚,梁名志,张俊


内容简介：
开门七件事，柴米油盐酱醋茶；文人七件宝，琴棋书画诗曲茶。茶与茶文化是中国本土文化发展中的特产。“炎帝神农氏”最早发现并利用野生茶树，后来发展为晒干收藏备用，直到西汉甘露祖师吴理真在四川蒙山亲手种植七株“仙茶”，至今不长不灭。


茶书目录：
第一章 绪论
   第一节发展茶叶加工的意义
   第二节茶叶分离
第二章 鲜叶
   第一节鲜叶的主要化学成分
   第二节鲜叶的物理形状
   第三节鲜叶的质量管理
第三章 绿茶初制
   第一节云南烘青初加工
   第二节晒青茶叶初加工
   第三节名优绿茶加工
第四章 红茶初制
   第一节滇红功夫冲茶初加工
   第二节红碎茶初加工
   第三节名优红茶加工
第五章 云南普洱茶加工
   第一节云南普洱散茶加工
   第二节云南普洱紧压茶加工
第六章 茶叶保管
   第一节茶叶特性与保管的关系
   第二节茶叶保管的要求和方法
第七章 茶叶初制所得规划
   第一节建所的规划
   第二节初制机器的配备
   第三节厂房面积及平面布置
第八章 茶叶机械
   第一节初制机械
   第二节精制机械
   第三节名优茶机械
   第四节茶厂规划、设计与设备安装
附录


精彩书摘：
1.绿茶类：鲜叶主要经过杀青、揉捻、干燥3道工序。在杀青过程中，采用高温杀青，制止氧化酶的活性与多酚类化合物的酶性氧化，保持绿茶清汤绿叶的品质特点。绿茶根据杀青方法不同，可分为蒸青、炒青2种；根据干燥方法不同，又可分为炒干、烘干（烘青）、晒干和半炒半烘4种。
2.黑茶类：鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥4道工序。渥堆是形成黑茶的关键工序，渥堆时间相对较长，多酚类化合物自动氧化较黄茶更充分，加之微生物作用，形成茶叶色泽油褐或红褐，茶汤褐黄或褐红的品质特征。
3.云南茶叶按其制作方法和品质特征的不同，主要分为滇红、绿茶、普洱茶、花茶四大类。滇红、普洱茶主要供出口，约占全省产量80%，主销中国香港、日本、马来西亚、美国、波兰等十几个国家和地区。绿茶和花茶主要供内销，占全省产量的20%左右。