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老料新压到底是进步还是退步? 蕴含在2201乔木圆茶中的品饮密码

大益普洱茶行情资讯员大益收藏分析2022-06-02阅读:7775

不少小伙伴喝到了2201乔木圆茶这款大益新品,最近围绕这款茶的议论是相当的多,而一款大益茶能否有好的市场表现,其中它所用到原料的好坏以及口感的优劣起决定性作用。这里就专门跟大家聊聊老料新压的相关内容,来为大家是否收藏这款茶提供一个参考。

老料新压到底是进步还是退步? 蕴含在2201乔木圆茶中的品饮密码

老料新压是最近十年才流行的一种工艺,主要是为了满足茶客对新品即时品饮的实际需求而对传统工艺进行的改良。

在云南,普洱茶向来有“爷爷做茶,孙子卖”的说法,这是因为按照传统工艺生产加工的普洱茶,并不适合立即品饮。它需要在仓库里自然陈化数年后,才能够为大多数人所接受。比如早期的7542就是一个非常经典的例子,当年88青刚刚面世的时候,整个市场几乎没有人愿意喝这种苦涩度非常高的茶叶,其口感评价整体呈负面。然后产品就积压在勐海茶厂的仓库中,直到陈国义将其发掘并带回香港进一步陈化,这才有了后面一系列的故事。因此也发展出“存新茶、喝老茶”的品饮方式。

“存新茶、喝老茶”并不是说当年的茶客境界有多高,只是因为新茶实在不好喝,面对苦涩难以下咽的茶汤,多数人也就只能“放放再喝”了。这也有了“不苦不涩”不是普洱茶的说法,市场在不断地向前发展,让新茶变得更加适口也是茶人们追求的一个方向。老料新压就是在这个时代背景下诞生的,尽管现在很难追溯第一款采用此工艺的产品,但其流行开来大致可以追溯到2007年的那场风波之后。

老料新压到底是进步还是退步? 蕴含在2201乔木圆茶中的品饮密码
图源:大益茶

我曾听到这样一个说法,2007年普洱茶市场风云突变,短短数月之间茶价呈断崖式下跌,许多生产计划被按下了暂停键,原料被大量地堆放在仓库中。危机来的快去的也快,两年后普洱茶市场开始转暖,大量新人开始品饮普洱茶,新品现饮的问题再次成为市场焦点,老料新压便成了此问题的最优解之一,也就是从那时候起,大益集团也开始对产品进行全方面的升级。

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图源:大益茶

老料新压主要有两种方式,一是整片茶全部用老料压制,另一个就是部分采用老料压制。无论采用哪种方式,其根本用意在于在保留茶叶生津回甘的前提下,尽可能让入口的茶汤变得更加温和。其中其决定性作用的因素就是老料,单从转化的角度来说,在同样的仓储环境下,毛茶的转化速度会比紧压茶快上许多倍,但这也会带来一个问题,由于转化速度过于迅猛,造成内质流失。早些年在芳村市场上就有这么一批生产于上世纪九十年代的勐海茶厂散生(生茶),其口感完全没办法同这一时期的紧压茶相提并论,其中一个重要因素就是内质流失过快,反倒影响了品饮价值。

鉴于这一情况,茶人们便展开了积极的探索,在存放散茶的技术上不断取得突破,而大益集团则是这一领域的佼佼者,这些年许多成名的大益茶,都拼有相当数量的老料,并也获得了市场的广泛认可。至于说这种工艺未来的发展方向,我个人认为其会在产地与年份中发挥更大的作用,以后会有很大概率见到能有一款茶不但具有多产区的特点,还能够喝出强烈的年代差,对茶客来说必定大饱口福。

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责编:婉君

来源:大益行情网编辑部