关于普洱茶“金花”

  普洱茶行业中，流传这样一句话：普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。这话大致意思是说：普洱茶现如今被世人接受及推广，人人皆知普洱茶好坏。台地茶口味最下，但产量确是最高。拼配茶现如今做得很好，却不如古树茶普洱茶、乔木普洱茶做得好。在普洱茶中，最好当属纯料古树普洱茶，于熟茶中，长有银白色如霜物质，是上等普洱熟茶，千万普洱茶中，很难寻觅到一款长有金花的普洱茶。
  笔者前几年收了一批普洱熟茶，当时价格为23元一饼茶，大致收了几十片，本意是送人，因为茶汤茶品质都为上乘，未等我拆封，就被朋友搜罗走大半，只余下20饼茶。我拆封开泡其中一饼茶，口感汤色、香气都算上乘，就打算摆上三五年再喝。后来朋友打来电话问我，这茶是不是发霉了，怎么长有黄色细菌，我一听，心中顿时咯噔，不会真是长有黄曲霉吧？于是急忙打开剩余茶饼，发现有13饼茶长有金黄色细菌，成菌落型分布，我撬开其中一饼茶开泡，发觉茶汤及香气、口感，和前面试茶不一样，整体品质相对要大大高于前面没有菌落茶，于是心中纳闷，这究竟是怎么回事？但没有过多细查，大约过了半年，我才想起这么一批茶，于是又拆封看看，才发觉每饼茶都长有这样金黄色菌落，再次试一泡茶叶品质（存茶的茶友们肯定也会定期体会茶叶变化口感），发觉茶汤更加红润明亮，口感更加醇厚润滑，香气很独特，顿时才明白，自己收藏的这批茶，大概就是普洱茶行业中，一直流传的金花普洱茶。
  那么什么是金花普洱茶？“金花”是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌,金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益物质，使茶叶口感等特性提高和优化。普洱茶真正金花也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现，制成茶品在外冷内热、外干内湿前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初微小群落，才能在以后储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也相当少见，毕竟“冠突散囊菌”孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶后发酵过程中大量存活。

  金花普洱茶并不是随处可见，有一些发霉（黄曲霉）普洱茶，长有黄色菌落，这种普洱茶被人饮用，会造成身体中毒等现象。金花普洱茶虽然好，但到市场上收藏普洱茶时，要学会自主思考，合理收藏茶叶，而不能根据传说或者是难找的老茶故事，头脑一发热就购买，到头来徒增悔恨而已。

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