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大益茶文化解读系列|NO36·7572

大益普洱茶行情资讯员大益茶文化解读2021-05-14阅读:1210

我们相信科技的力量、创新的力量、时间的力量,也相信通过几代人的共同努力,中国茶产业必将枝繁叶茂。

大益也将一如既往、砥砺前行,坚定地用科技创造需求,用滋味可口的云茶当好全球健康生活服务提供者:“让天下人尽享一杯好茶的美好时光”。
——吴远之

TAETEA

“7572”:熟茶的典范之作

“7542”与“7572”,是公认的评判普洱生茶与熟茶品质的标杆产品。这两款茶,一生一熟,珠联璧合,共同见证和谱写了勐海茶厂的茶界传奇。

大益茶文化解读系列|NO36·7572

作为大益经典老五样(7572、7542、8582、8592、7262)之一,“7572”投产以来,一直为大家津津乐道。这款茶魅力何在?何以成为经典?今天我们来作专门的解读。

一、开拓创新,铸造经典

“7572”是勐海茶厂生产量和销售量最大的一款熟茶,也是每年必出的产品。“7572”是一饼茶,也是一本认知熟茶的生动教材,是茶人进入普洱茶圈的“敲门砖”。

这款唛号茶,其命名遵循特定的规则:“75”为年份,表明是1975年发明的配方技术;后面的“7”是级别,表示这款茶的用料综合等级为7级;最后的“2”是代码,指的是勐海茶厂。

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在普洱茶的历史长河里,“7572“是一个闪耀的符号,是茶人心中的经典。它的诞生,具有重要的意义:开创了普洱茶的熟茶时代,并建构了熟茶的行业标准。

1973年以前,普洱茶批量生产的都是生茶,需要长期存放,经自然发酵后才更适合品饮。随着时代的发展、社会的进步,茶行业也在不断发展创新。1973年,经过刻苦研发,普洱茶人工渥堆发酵技术在勐海茶厂研制成功。

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两年后,“7572”在勐海茶厂正式批量生产,标志着普洱茶从此进入生茶与熟茶并列的时代,为现代普洱茶产业的发展作出巨大贡献。

何为经典?经者,经久不衰,历久弥新;典者,深入人心,奉为典范。作为勐海茶厂生产批次最多的普洱熟茶,“7572”凝聚了几代制茶人的心血与智慧,是无可撼动的经典。

二、发酵技艺,炉火纯青

“7572”能成经典,与入选国家级非物质文化遗产目录的“大益茶制作技艺”密切相关,主要体现为两方面:一是研配技艺;二是发酵技艺。这两项技术成为大益茶工艺价值的核心。

鉴于大益独创的研配技艺及其文化内涵,在大益茶文化解读系列之“7542”中,已作较为充分的解读(点击回顾:大益茶文化解读系列|NO35·7542 ),这里我们重点介绍大益茶的发酵技艺。

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发酵,是构成普洱熟茶的核心技术,它的成功与否关系到熟茶品质的好坏。云南西双版纳州勐海县,冬暖夏凉,适度的湿度、温度和光照条件,这种气候为多种有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生态环境,营造了普洱茶发酵的大环境。

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上世纪70年代以来,第二代发酵技术在勐海茶厂的成功应用,历经四十多年的发展,累积了优势菌群,形成适合发酵的特有小环境。加上独特的“一源井水”,该井水高矿物质含量与弱酸性特点,构成了近乎完美的大益茶发酵的微生态环境,奠定“勐海味”的基础。

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长期的生产实践中,勐海茶厂诞生了一大批经验丰富的发酵师,又引进了生物工程、微生物和食品方面的专业人才,这些技术专家们共同把大益茶发酵技艺提高到新的水平。

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现在,勐海茶厂在发酵方面得心应手,可根据需要发酵出不同成熟度、不同口感、不同风味的普洱茶,堪称炉火纯青!

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历史上的每个经典配方都有着自己鲜明的特征。“7572”作为大益茶发酵技艺的代表作,以其稳定的品质,标志性的红浓色泽、焦糖香气、醇厚滋味,为消费者展现纯正的熟茶之美。

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三、时光沁润,芬芳不老

在历史演变过程中,部分年份的“7572”也和“7542”一样,由于特殊的版面和突出的口感,成为茶友心中向往的明星茶。

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2021年,大益茶“7572”再受广泛关注。其设计版面与“7542”的风格比较接近,加入辛丑牛年的标识,一个牛头的logo与“7572”完美的融合在了一起,是牛市的美好寓意。

不同的是,“7542”的颜色是蓝色;而“7572”的颜色则是红色。褐红色正是熟普汤色的典型代表。

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“7572”采用金毫细茶撒面,青壮茶菁为里,经过精心研配、精准发酵而成,其外形色泽褐红,嗅之馥郁芬芳;

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汤色深红透亮,滋味醇厚、滑润、口感丰富、焦糖香浓郁持久,综合品质高。饼型线条优美,压制松紧适度,有利于后期转化。正是:

时光沁润,芬芳不老;熟茶典范,越陈越香。

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普洱茶,沉淀了美好的时光,也记录着美好的自己。相信这一杯陈香怡人的普洱茶,会让我们遇见最美的时光,和最美的自己。

文字|茶道君  编辑|RUI  图|大益官网、培训部、益友会(部分图片来自网络)  文章来源:大益茶道院